Axe 6 — Métiers techniques – Logistiques – Informatique – Restauration
AFR TLIR05 — Cuisine basse température – Cuisine sous vide
Public
Tout agent travaillant en cuisine
Organisé par
À déterminer
Contacts
Fatima SARAIVA
(f.saraiva@anfh.fr)
Béatrice FABRE
(b.fabre@anfh.fr)
La cuisine basse température, aussi utilisée dans le cadre de la cuisine sous vide, est un mode de cuisson permettant de cuire les aliments ou préparation à moins de 100°. Cette technique de cuisson permet d'assurer la conservation du goût, des textures et la saveur des produits. Elle nécessite cependant des connaissances et une pratique pour respecter les principes d'hygiène alimentaire.
Objectifs
Réaliser des cuissons en utilisant les techniques basses températures et sous vide pour maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène afin d’être en conformité avec les services de contrôle.